By Wilhelm. Hallerbach

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Pflanzen, teilweise auch im freien Zustande so haufigen 1) Weinsaure und Apfelsaure ebenfalls als Umsatzprodukte von Pilzen frei auftreten konnen. NaturgemaB sind derartige Sauerungsprozesse oder Sauregarungen von besonderen Bedingungen abhangig. Sie werden also auch bei den beziiglichen Pilzarten nicht immer ohne weiteres in Erscheinung treten, sondern es miissen dafiir die richtigen Verhaltnisse hergestellt werden. Diese sind sehr wesentlich, indem neben der Saurebildung auch eine Saurezerstorung herlauft, so daB das giinstigste Resultat also da erzielt wird, wo nur fiir den ersteren ProzeB optimale Verhaltnisse vorIiegen.

Das Krystallwasser entweicht beim Trocknen bei 1000 und es bleibt die wasserfreie Saure C6H s07 zuriick. Das Molekulargewicht der + 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) Searle und Tankard, Chern. News, 1895, 235. Phipson, Chern. News, 1895, 100. Franchimont, Ber. deutsch. chern. Ges. 6, 199, 768. Barbaglia, Ber. deutsch. chern. Ges. 7, 466. Kekule, Ber. deutsch. chern. Ges. 13, 1686. Andreoni, Ber. deutsch. chern. Ges. 13, 1394. Sabanejeff, Ber. deutsch. chern. Ges. 9, 160:3. Zusammensetzung. 35 krystallisierten Citronensaure ist 210,08; 100 Teile enthalten 91,42 C6H g 07 und 8,58 H 20.

Ges. 6, 713. 12) Walden, Ztschr. phys. Chern. 10, 568; 1, 539. 13) Walker, Journ. ohern. soc. 61, 708. 14) G erlaoh, Jahresber. d. Chern. 1859, 44. Zeitsohr. analyt. Chern. 26, 467. 15) Andrejew, Journ. russ. phys. ohern. Ges. 40, 397. 16) Gladstone und Hilbert, Journ. of the chern. Soo. 71, 824. 17) Degener, Chern. Zentralbl. 1897, II, 936. 18) Smith, Ztschr. phys. Chern. 25, 193. 19) Sabbatani, Chern. Zentralbl. 1899, II, 23. 40 Eigenschaften. sie keinen Niederschlag von Oalciumcitrat hervor, dieser entsteht aber sogleich beim Kochen der Fliissigkeit.

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